Ravintola Bord: Parhaita makuja Pohjolasta

Teksti Oodia/Heta Jyrälä | Kuvat Oodia/Mirka Happonen

Suomalainen tapaslautanen edustaa Pohjolan parhaita makuja sekä skandinaavista ruokakulttuuria, jonka suosio on noussut ympäri maailmaa noin 10 vuoden ajan. Tapaslautanen sopii hyvin yksin tai kaksin nautittavaksi tai isomman porukan kanssa jaettavaksi.

– Suomeen on pikkuhiljaa rantautunut tapa jakaa ruuat ja herkutella yhdessä. Se tekee ruokailusta uudenlaisen sosiaalisen hetken, kertoo vuoropäällikkö Sami Cantafio ravintola Bordista, joka sijaitsee hotelli Scandic Kuopiossa

Tapaslautasen voi koota niin helposti tai itseään positiivisesti haastaen, siten kuin sillä hetkellä tuntuu sopivalta. Kaikki tuotteet voi hankkia valmiina, mutta halutessaan voi itse savustaa kalan, pikkelöidä oman kasvimaan antimet tai valmistaa skagenin alusta loppuun.

– Haluamme olla mukana edistämässä modernia skandinaavista ruokakulttuuria luomalla uudenlaisia annoksia laadukkaista kotimaisista raaka-aineista, sekä leikittelemällä tekniikoilla ja asetteluilla. Annoksen ei enää tarvitse rakentua lautasen keskelle, hymyilee Cantafio.

Sami Cantafio Scandic Kuopiosta

Ravintola Bord avattiin keväällä täysin uudistettuna, ja se on ammentanut inspiraatiota sisustukseensa Kallaveden sinisyydestä ja rantahiekan, auringonnousun ja -laskun eri sävyistä. Ravintola on uniikki kokemus, ja sen ruokalistalla painottuvat varsinkin kalaruuat, mutta myös raikkaat kasvisvaihtoehdot sekä pihvit ja rennot klassikot. Kesäasiakkaille on luvassa myös herkullinen kesämenu, suussa sulavat jäätelöannokset sekä raikas Hugo Spritz -juoma, jossa proseccon seurana maistuvat seljankukka ja minttu.

– Ravintola Bord on paikka nauttia lasillinen viiniä tai viettää pidempi ilta yhdessä hyvän ruuan ja Kallaveden kauniiden maisemien ääressä. Annoksia ja juomia saa myös itsepalveluna hotellin terassille. Pohjolan parhaat maut sopivat erinomaisesti viinilasillisen seuraksi kesäiltaan, tiivistää Cantafio.

Suomalainen tapaslautanen
Suomalainen tapaslautanen kokoaa yhteen ja jaettavaksi parhaan pohjoisen maut.

Suomalainen tapaslautanen

Sokerisuolattua siikaa
Lämminsavustettua lohta
Savuporopaistia
Katkarapu skagenia
Pikkelöityjä vihanneksia
Lakkaa

Sokerisuolattu Siika

2 pientä siikafileetä
50 g sokeria
50 g suolaa
Puhdista siika ruodoista ja rasvoista.
Sekoita sokeri ja suola hyvin keskenään.
Peitä fileet kauttaaltaan sokerisuola sekoituksella ja anna maustua fileen paksuuden mukaan 15–30 minuuttia.
Pyyhi kalan pinta puhtaaksi ja huuhtele kylmällä vedellä tarvittaessa. Leikkaa 2 senttimetrin paksuisiksi suikaleiksi ja tarjoile.

Lämminsavustettu lohi

1 lohifilee (1,5 kg)

Mausteseos:
150 g merisuolaa
50 g sokeria
10 g murskattuja katajanmarjoja
10 g rouhittuja pippureita (valkopippuri, rosépippuri)
Hiero lohi mausteseoksella sisältä ja ulkoa. Anna maustua huoneenlämmössä pari tuntia.
Laita lohi ritilälle ja savusta noin 80–asteessa 60–90 minuuttia. Leikkaa ja tarjoile.

Katkarapuskagen

200 g kuorittuja katkarapuja
Majoneesia
Sitruunan kuorta
Tilliä
Piparjuuriraastetta
Sekoita majoneesi ja katkaravut keskenään, ja mausta oman maun mukaan sitruunankuorella, tillillä ja piparjuuriraasteella.
Tarjoile katkarapuskagen ruisnapin päällä.

Pikkelöidyt vihannekset

Kukkakaalia
Porkkanaa

Pikkeliliemi:
1 osaa etikkaa
2 osaa sokeria
3 osaa vettä
Mausteita oman maun mukaan esimerkiksi:
2 laakerinlehteä
5 kpl kokonaista maustepippuria
Keitä vihanneksia 2 minuuttia kiehuvassa vedessä, jäähdytä ja purkita.
Kaada pikkeliliemi ja anna maustua.

Vinkki! Nauti tapaslautanen uunituoreen patongin kanssa.

Artikkeli on julkaistu alun perin Digimagin Ruoka & juoma 2019 -lehdessä.